Quelle est la meilleure farine pour faire de la pâte à pizza ?

Il n’est pas surprenant que l’un des ingrédients les plus importants de la pâte à pizza soit la farine. Par conséquent, la sélection du ou des types de farine les plus appropriés influencera considérablement la qualité de la pâte à pizza.

Il existe trois types de farine d’usage courant. Tous font une excellente pâte à pizza, mais la meilleure pour vous dépendra de vos besoins exacts. Nous avons fait des recherches pour vous aider à choisir la meilleure farine pour vous.

Le gluten est une protéine qui, au contact de l’eau, crée un système élastique dans toute la pâte. C’est ce qui donne à la pizza sa nature caoutchouteuse et élastique, et donc plus la farine contient de gluten, plus la pizza sera caoutchouteuse. C’est pourquoi les farines de pâtisserie et de pâtisserie sont utilisées pour les pâtisseries délicates : personne ne veut manger un gâteau de tire.

Différents types de pizza nécessitent différentes quantités de protéines. Les farines à pizza contiennent entre 9 et 15 % de protéines. Alors que les farines riches en protéines produisent une pâte plus ferme et plus solide, les farines à faible teneur en protéines produisent une pâte plus molle.

Le gluten est ce qui donne à la pâte à pizza sa consistance élastique. Certaines farines créent une pâte plus croustillante, tandis que d’autres donnent une pâte plus moelleuse. Ils sont tous délicieux, tout dépend du type de pâte que vous recherchez.

Recette de pâte à pizza

Si vous cherchez une recette de pâte à pizza maison adaptée aux débutants, vous avez de la chance. Cette recette haut de gamme est si facile à préparer en un rien de temps et fait honte à celles achetées en magasin. Apprenez à faire la meilleure pâte à pizza de votre vie avec seulement quelques ingrédients, découvrez comment façonner la pâte et découvrez nos meilleurs secrets de conservation.

Sucre Pour activer la levure, vous devrez la dissoudre dans de l’eau chaude avec une cuillère à café de sucre. Le sucre nourrit la levure et accélère le processus d’activation. Vous saurez que votre levure est active lorsqu’elle devient pétillante et mousseuse sur le dessus.

Farine à painLa farine à pain est idéale pour la pâte à pizza car elle donne un résultat plus croustillant qu’une farine ordinaire. C’est parce qu’il contient plus de protéines, ce qui aide à produire beaucoup de gluten. Le gluten est ce qui donne de l’élasticité à la pâte.

L’huile d’olive a deux fonctions dans la pâte à pizza : non seulement elle ajoute de la couleur et de la saveur, mais elle crée une barrière entre l’huile et l’eau. Cette barrière huileuse l’empêche de s’agglutiner.

Tasses de farine pour pâte à pizza

Lorsque vous faites de la pâte à pizza à la maison, le type de farine de blé que vous utilisez peut sembler peu important, mais cela affectera la pâte. Bien sûr, lors de la fabrication de la pâte à pizza, nous voulons que notre pâte soit un peu moelleuse, mais le choix de la farine dépend du type de pâte que vous recherchez, qu’il s’agisse d’une pâte fine à la new-yorkaise, d’une pizza moelleuse à la napolitaine , ou une pâte à tarte épaisse.

Lorsque vous décidez quelle farine est la meilleure pour vous et votre pizza, il est important de connaître les différences entre les différents types de farine, comme la farine tout usage, la farine à pain, la farine à pâtisserie et la farine à gâteau. Chaque farine se comporte différemment lorsqu’elle est roulée en cercle, et il existe des types spécifiques qui conviennent mieux à certains styles de pâte.

Les farines ont des textures différentes, selon leur teneur en gluten. Par exemple, les farines de pâtisserie et de pâtisserie sont très lisses et fines, presque soyeuses, tandis que la farine de pain est un peu plus grossière. Les farines de pâtisserie et de pâtisserie ont une très faible teneur en gluten (entre 8 et 10 pour cent), ce qui en fait des farines « molles », tandis que la farine à pain a une forte teneur en gluten (entre 12 et 12 pour cent et 14 pour cent), ce qui en fait un  » farine dure » ou « forte ». La farine tout usage est une combinaison de farines « dures » et « molles » et contient 10 à 12 % de gluten.

Pâte à pizza du jour au lendemain

Dernièrement, il semble qu’un nouveau type de farine arrive chaque jour sur le marché. Étant donné que la farine est l’ingrédient principal de la pâte à pizza, il est essentiel pour les fabricants de pizza de trouver le bon mélange qui convient le mieux à leurs styles de pizza et types de pâte spécifiques. Étant donné que la recherche de l’efficacité de chaque type de farine prend beaucoup de temps, nous avons créé cet article pour clarifier certains doutes pour nos lecteurs.

Notre Chef/Pizzaiolo Felice Colucci se consacre à l’art de la pâtisserie depuis des années. Selon lui, pour comprendre le rôle de la farine dans une recette, il faut « revenir à l’essentiel » et examiner la science derrière les ingrédients. En travaillant avec la farine de nos partenaires, Caputo et General Mills, Felice a développé les directives suivantes.

Tout d’abord, il n’y a pas de farine qui fonctionne le mieux avec tous les types de pizza. Il est important de se rappeler que tous les types de farine ne sont pas identiques. Donc, avant de déterminer quelle farine vous voulez utiliser, vous devez décider quel type de pizza vous allez faire pour obtenir les meilleurs résultats. Qu’il s’agisse de pizza napolitaine, néo-napolitaine, détroit, chicago, new-yorkaise, sicilienne ou d’un autre style de pizza que vous souhaitez créer, chaque type de pâte a des exigences différentes en matière de teneur en protéines, de malt et de fermentation.